Fondant au chocolat et spéculoos

- 230 g de chocolat noir
- 80 g de chocolat blanc
- 150 g de spéculoos
- 160 g de beurre
- 80 g de poudre d'amande
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de sel

- Préchauffez le four à 180°C.
- Faire fondre 70 g de beurre.
- Écrasez les spéculoos pour obtenir des petits morceaux et mélangez-les avec le beurre fondu.
- Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et tapissez le fond du mélange de spéculoos.
- Enfournez 10 min et laissez refroidir ensuite.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Faire blanchir les jaunes avec le sucre en poudre (fouettez environ 3 minutes).
- Faire fondre au bain-marie 150 g de chocolat noir coupé en morceaux avec 90g de beurre.
- Incorporez les jaunes au mélange précédent en fouettant puis ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
- Ajoutez délicatement ces derniers à la préparation.
- Versez la pâte dans le cercle sur les spéculoos.
- Enfournez 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir et démoulez une fois le gâteau froid.
- Faire fondre le reste de chocolat noir et le chocolat blanc dans deux bols différents.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans chacun des bols.
- A l'aide du dos de 2 cuillères à café, disposez les chocolats sur le fondant pour créer le dessin de votre choix.
- Laissez durcir au frigo.

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